投稿主
豆腐こそ人類が発明した最高の食べ物
植物性タンパク質を摂りたいなら、豆腐はほぼ一強って言っていい。そもそも豆腐の発想自体が天才的。大豆から消化しにくい搾りかすを取り除いて、残ったものを凝固させてほぼ純粋な植物性タンパクの塊にしちゃうわけだからな。植物性タンパク質源としてはこれに勝るものはない。そのまま豆を食えばいいって言われるかもしれないけど、消化に余計なエネルギー使うし食物繊維もあるから、豆腐の効率の良さには全然及ばない。
中国が歴史を通してあれだけの人口を維持できたのって、動物性タンパクを大量に確保する必要がなく、豆腐で国民のタンパク質需要を満たせてたからだと思うんだよな。要するに、豆腐があればもっと効率よく大勢の人を食わせられるってこと。
味も豆の香りがする程度でかなりニュートラルだから使い道も広い。冷やしても温めても、スープに入れても、焼いても、揚げても、たっぷりタレの入った炒め物にしても、そのままでも、デザートにしても、臭豆腐にしてもいける。しかも今でも動物性タンパクより安い。
この先肉不足の危機が来たら、人類はまた豆腐に頼ることになる可能性は高いと思う。
いま話題の海外の反応
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海外の反応
1. 海外の反応
食感はそんなに好きじゃないかな。食べられないわけじゃないけど、心を掴まれる感じはしない。
そもそも「歴史上最高の食べ物」って言ってるのに、投稿の内容はほぼ「タンパク質が豊富」って話だけなんだよな。実際に食べた時の感想なんて一文だけで、しかも「味は色々変えられると思う」みたいな適当な一言で終わってる。
たぶん「最高の食べ物」の基準がそもそも違うんだと思う。優先するポイントが人それぞれなんだろうな。俺は好きな食べ物を選ぶときタンパク質量とかほぼ気にしないし。
食感はそんなに好きじゃないかな。食べられないわけじゃないけど、心を掴まれる感じはしない。
そもそも「歴史上最高の食べ物」って言ってるのに、投稿の内容はほぼ「タンパク質が豊富」って話だけなんだよな。実際に食べた時の感想なんて一文だけで、しかも「味は色々変えられると思う」みたいな適当な一言で終わってる。
たぶん「最高の食べ物」の基準がそもそも違うんだと思う。優先するポイントが人それぞれなんだろうな。俺は好きな食べ物を選ぶときタンパク質量とかほぼ気にしないし。
→2. 海外の反応
投稿主は『食べて楽しいかどうか』じゃなくて、『人類全体にどれだけ貢献してきたか・できるか』で語ってるんだと思うよ。
投稿主は『食べて楽しいかどうか』じゃなくて、『人類全体にどれだけ貢献してきたか・できるか』で語ってるんだと思うよ。
→3. 海外の反応
前からずっと面白いと思ってたんだけど、人間って「最高の食べ物」を味とか食べる楽しさだけで判断しがちな、ほぼ唯一の生物なんだよな。
それができるってこと自体、文明がどれだけ発展したかの証拠だと思う。人類の歴史の大部分では、そんな贅沢は許されなかったわけで。だからこそ「歴史上最高の食べ物」を語る時に味を一番の基準にするのは変だと思う。それって今の感覚を勝手に過去に当てはめてるだけで、ちょっと的外れ。
投稿主が(完全にではないけど)もっと客観的な視点から語ってるのは良いと思う。
前からずっと面白いと思ってたんだけど、人間って「最高の食べ物」を味とか食べる楽しさだけで判断しがちな、ほぼ唯一の生物なんだよな。
それができるってこと自体、文明がどれだけ発展したかの証拠だと思う。人類の歴史の大部分では、そんな贅沢は許されなかったわけで。だからこそ「歴史上最高の食べ物」を語る時に味を一番の基準にするのは変だと思う。それって今の感覚を勝手に過去に当てはめてるだけで、ちょっと的外れ。
投稿主が(完全にではないけど)もっと客観的な視点から語ってるのは良いと思う。
→4. 海外の反応
それなら小麦が答えに決まってるじゃん、って思っちゃうんだけど。
それなら小麦が答えに決まってるじゃん、って思っちゃうんだけど。
→5. 海外の反応
小麦って面積あたりのカロリーで言うとかなり劣るんだよな。確か一番上はトウモロコシとジャガイモで、その次に米。小麦は同じ面積で取れる量がその1/2〜1/3くらいしかないし、大麦やオーツはさらに下、1/5以下くらい。
実際、アメリカ大陸からトウモロコシとジャガイモがヨーロッパに入ってきてから、西欧の人口と食料事情が爆発的に改善したって話もあるくらいだし。
小麦って面積あたりのカロリーで言うとかなり劣るんだよな。確か一番上はトウモロコシとジャガイモで、その次に米。小麦は同じ面積で取れる量がその1/2〜1/3くらいしかないし、大麦やオーツはさらに下、1/5以下くらい。
実際、アメリカ大陸からトウモロコシとジャガイモがヨーロッパに入ってきてから、西欧の人口と食料事情が爆発的に改善したって話もあるくらいだし。
→6. 海外の反応
豆腐の食感って実はめちゃバリエーションあるんだよ!中華の豆腐料理いろいろ試してみてほしいな。口の中でとろけるくらい柔らかいのから、ゼリーっぽいの、スポンジみたいなの、かなり硬くて密度高いのまで幅広い。投稿主には賛成で、豆腐は一緒に料理する味を吸い込むから、誰の好みにも合わせられるんだよな。
豆腐の食感って実はめちゃバリエーションあるんだよ!中華の豆腐料理いろいろ試してみてほしいな。口の中でとろけるくらい柔らかいのから、ゼリーっぽいの、スポンジみたいなの、かなり硬くて密度高いのまで幅広い。投稿主には賛成で、豆腐は一緒に料理する味を吸い込むから、誰の好みにも合わせられるんだよな。
→7. 海外の反応
マジそれ!中華のテイクアウトでしか味わえないあのカリカリ豆腐が最高なんだよな。うまみ調味料たっぷりのソースに硬めでカリッとした食感。自分で作るのは面倒だから、オーブンで40分ガッとローストしてカリカリにして、好きなソースをドバッとかけるだけ。簡単だし安いし健康的。ワンブロック2ドルくらいで2食分、ご飯と野菜と合わせて食べてる。
マジそれ!中華のテイクアウトでしか味わえないあのカリカリ豆腐が最高なんだよな。うまみ調味料たっぷりのソースに硬めでカリッとした食感。自分で作るのは面倒だから、オーブンで40分ガッとローストしてカリカリにして、好きなソースをドバッとかけるだけ。簡単だし安いし健康的。ワンブロック2ドルくらいで2食分、ご飯と野菜と合わせて食べてる。
→8. 海外の反応
豆腐ってエアフライヤーで作るとめちゃうまく仕上がるよ!持ってるならぜひ試してみて、オーブンより断然速いから。
豆腐ってエアフライヤーで作るとめちゃうまく仕上がるよ!持ってるならぜひ試してみて、オーブンより断然速いから。
→9. 海外の反応
おー、豆腐の皮(湯葉)とかもいいよね!あの食感、面白いし。それに作り立ての豆腐って風味も豊かでめちゃうまい。
おー、豆腐の皮(湯葉)とかもいいよね!あの食感、面白いし。それに作り立ての豆腐って風味も豊かでめちゃうまい。
→10. 海外の反応
正直タイトルの付け方失敗したわ。言いたかったのは「人類が発明した中で一番すごい食べ物」って感じで、創意工夫とか栄養価の話。もちろんタンパク質少なめの食べ物も好きだよ(笑)
正直タイトルの付け方失敗したわ。言いたかったのは「人類が発明した中で一番すごい食べ物」って感じで、創意工夫とか栄養価の話。もちろんタンパク質少なめの食べ物も好きだよ(笑)
→11. 海外の反応
それが言いたかったことなら、タンパク質の質以外の面では小麦が豆腐に完全に勝ってるよ。しかもそのタンパク質の質の優位性も、小麦の他のメリットに全部かき消されるレベル。1ポンドあたりのカロリーは高いし、保存も効くし、輸送効率もいいし、加工も比較的シンプルだし。
それが言いたかったことなら、タンパク質の質以外の面では小麦が豆腐に完全に勝ってるよ。しかもそのタンパク質の質の優位性も、小麦の他のメリットに全部かき消されるレベル。1ポンドあたりのカロリーは高いし、保存も効くし、輸送効率もいいし、加工も比較的シンプルだし。
→12. 海外の反応
しかも発酵させればビールやウイスキーも作れるし。
しかも発酵させればビールやウイスキーも作れるし。
→13. 海外の反応
栽培にはより広い土地が必要になるけどね。
栽培にはより広い土地が必要になるけどね。
→14. 海外の反応
ソースに混ぜ込んでタンパク質を足すこともできるよ!特に絹豆腐がぴったり。
ソースに混ぜ込んでタンパク質を足すこともできるよ!特に絹豆腐がぴったり。
→15. 海外の反応
最初は食感が苦手だったけど、エクストラファームの豆腐を買って水切りしたら変わった。俺はめちゃ密度の高い豆腐が好きなんだよな。嫁とはそこで意見が分かれてて、彼女曰く「肉も食べるから密度高いのが好きなんでしょ」って、まあ確かにそうかもしれない。結局どう調理するかは誰が作るか次第なんだけど、20〜30分くらい水切りしてみると食感が全然変わるから試してみて。
最初は食感が苦手だったけど、エクストラファームの豆腐を買って水切りしたら変わった。俺はめちゃ密度の高い豆腐が好きなんだよな。嫁とはそこで意見が分かれてて、彼女曰く「肉も食べるから密度高いのが好きなんでしょ」って、まあ確かにそうかもしれない。結局どう調理するかは誰が作るか次第なんだけど、20〜30分くらい水切りしてみると食感が全然変わるから試してみて。
→16. 海外の反応
豆腐を一度冷凍して、解凍してみて。食感が一気にしっかりして変わるから👌
豆腐を一度冷凍して、解凍してみて。食感が一気にしっかりして変わるから👌
17. 海外の反応
西洋の人たちが豆腐をあんまり好きじゃない理由がずっと理解できないんだよな。
西洋の人たちが豆腐をあんまり好きじゃない理由がずっと理解できないんだよな。
→18. 海外の反応
たぶん西洋だと豆腐が「肉の代替品」ってイメージで定着してるのが大きいと思う。個人的にはその役割、豆腐はめちゃ下手だと思うんだよな。もしみんなが豆腐と初めて出会うのが、ひき肉と豆板醤と麻辣たっぷりの麻婆豆腐だったら、もっと人気出てたはず。それなのに実際見かけるのは、イケてる系サラダに入ったエクストラファーム豆腐とか、チキンのふりをした何かとか、まあ正直ショボい。
たぶん西洋だと豆腐が「肉の代替品」ってイメージで定着してるのが大きいと思う。個人的にはその役割、豆腐はめちゃ下手だと思うんだよな。もしみんなが豆腐と初めて出会うのが、ひき肉と豆板醤と麻辣たっぷりの麻婆豆腐だったら、もっと人気出てたはず。それなのに実際見かけるのは、イケてる系サラダに入ったエクストラファーム豆腐とか、チキンのふりをした何かとか、まあ正直ショボい。
→19. 海外の反応
それだけじゃなくて、西洋で作られる豆腐自体がそもそも美味しくないんだよな。西洋産の豆腐は高タンパクを求めるヴィーガン向けって感じで、本当に美味しい豆腐はアジア系のマーケットじゃないと手に入らない。
それだけじゃなくて、西洋で作られる豆腐自体がそもそも美味しくないんだよな。西洋産の豆腐は高タンパクを求めるヴィーガン向けって感じで、本当に美味しい豆腐はアジア系のマーケットじゃないと手に入らない。
→20. 海外の反応
Trader Joe’sの豆腐は結構いいよ、絹っぽいのから硬めのまで揃ってるし……まあ、少なくともニューヨークの近所の店には絹タイプと中間タイプが置いてある。
Trader Joe’sの豆腐は結構いいよ、絹っぽいのから硬めのまで揃ってるし……まあ、少なくともニューヨークの近所の店には絹タイプと中間タイプが置いてある。
→21. 海外の反応
ウォルマートの豆腐、普通に好きなんだけど、アジア系のがどれくらい上なのか気になってきた。
ウォルマートの豆腐、普通に好きなんだけど、アジア系のがどれくらい上なのか気になってきた。
→22. 海外の反応
正直言うと、「tofu」って名前自体も西洋人を遠ざけてる気がする。響きがなんかキモいんだよな。「大豆タンパクのブロック」って言われた方がまだ食べる気になるわ、「tofu」だと足の水虫みたいな響きに聞こえる。
正直言うと、「tofu」って名前自体も西洋人を遠ざけてる気がする。響きがなんかキモいんだよな。「大豆タンパクのブロック」って言われた方がまだ食べる気になるわ、「tofu」だと足の水虫みたいな響きに聞こえる。
→23. 海外の反応
イメージが悪くなったのは、他のいろんなものと同じで過剰にマーケティングされて、ちょっとヒッピー系・グウィネス・パルトロー的な胡散臭い雰囲気がついちゃったからだと思う……少なくとも自分はそう感じてたけど、別にちゃんと注目してたわけじゃない。
まあ味噌汁に入ってるのは全然気にしないけどね。
イメージが悪くなったのは、他のいろんなものと同じで過剰にマーケティングされて、ちょっとヒッピー系・グウィネス・パルトロー的な胡散臭い雰囲気がついちゃったからだと思う……少なくとも自分はそう感じてたけど、別にちゃんと注目してたわけじゃない。
まあ味噌汁に入ってるのは全然気にしないけどね。
→24. 海外の反応
これは100万いいね入れたいレベル。
変な肉代替品ばっかり見るのもう飽きた。豆腐使って普通に美味いもの作ればいいんだよ!tofurkey(豆腐ターキー)的なやつはもういらん。
これは100万いいね入れたいレベル。
変な肉代替品ばっかり見るのもう飽きた。豆腐使って普通に美味いもの作ればいいんだよ!tofurkey(豆腐ターキー)的なやつはもういらん。
→25. 海外の反応
それに加えて、「俺は肉しか食わないマッチョな男だぜ」アピールみたいなのもあって、豆腐嫌いを大げさに言いたがる人もいる気がする。
それに加えて、「俺は肉しか食わないマッチョな男だぜ」アピールみたいなのもあって、豆腐嫌いを大げさに言いたがる人もいる気がする。
→26. 海外の反応
醤油とネギとかの調味料で作る豆腐ステーキ、普通にヤバいくらい美味い。
醤油とネギとかの調味料で作る豆腐ステーキ、普通にヤバいくらい美味い。
→27. 海外の反応
そもそも料理文化に根付いてないから、目にする豆腐って大抵「白いタンパクの塊」って感じなんだよな。全然惹かれる見た目じゃないし、どこの店でも豆腐料理を美味しく作ってる人がたくさんいるわけでもない。だから自分から探しに行くか、そもそも興味がある人じゃないと出会えないんだよ。
そもそも料理文化に根付いてないから、目にする豆腐って大抵「白いタンパクの塊」って感じなんだよな。全然惹かれる見た目じゃないし、どこの店でも豆腐料理を美味しく作ってる人がたくさんいるわけでもない。だから自分から探しに行くか、そもそも興味がある人じゃないと出会えないんだよ。
→28. 海外の反応
自分的には食感の問題だな。
自分的には食感の問題だな。
→29. 海外の反応
いや豆腐って食感のバリエーションめちゃ多いけどな。
いや豆腐って食感のバリエーションめちゃ多いけどな。
→30. 海外の反応
でも他のタンパク源と比べたら、そのどの食感も全部苦手なんだよな。
でも他のタンパク源と比べたら、そのどの食感も全部苦手なんだよな。
→31. 海外の反応
豆腐を肉の代替品として使うのやめて、ソースや肉の味を運ぶ「器」として使ってみて。
揚げだし豆腐みたいにカリカリに揚げて、出汁ダレをたっぷりかけたやつ食ってみ。
豆腐を肉の代替品として使うのやめて、ソースや肉の味を運ぶ「器」として使ってみて。
揚げだし豆腐みたいにカリカリに揚げて、出汁ダレをたっぷりかけたやつ食ってみ。
→32. 海外の反応
それ同意。しかも自分、西洋人じゃなくてアジア生まれアジア在住なんだけど、それでも豆腐の食感は苦手なんだよな。
それ同意。しかも自分、西洋人じゃなくてアジア生まれアジア在住なんだけど、それでも豆腐の食感は苦手なんだよな。
→33. 海外の反応
プレーンな豆腐ってめちゃ味が薄いんだよな。
もちろん味を無理やり入れる方法はいくらでもあるけど、そういうやり方は伝統的な西洋料理には存在しなかった。
だから豆腐の調理に慣れてない人が、豆腐専用のレシピを調べずに、今までの料理の感覚でそのまま食事に組み込もうとすると、大抵がっかりする結果になる。肉をそのまま豆腐に置き換えるだけじゃ、うまくいかないんだよ。
プレーンな豆腐ってめちゃ味が薄いんだよな。
もちろん味を無理やり入れる方法はいくらでもあるけど、そういうやり方は伝統的な西洋料理には存在しなかった。
だから豆腐の調理に慣れてない人が、豆腐専用のレシピを調べずに、今までの料理の感覚でそのまま食事に組み込もうとすると、大抵がっかりする結果になる。肉をそのまま豆腐に置き換えるだけじゃ、うまくいかないんだよ。
→34. 海外の反応
結局は食感の話なんだよな。タンパク質って普通、ゼリーよりしっかりした食感があるものだって思われてるから。
結局は食感の話なんだよな。タンパク質って普通、ゼリーよりしっかりした食感があるものだって思われてるから。
→35. 海外の反応
ファームの豆腐を包丁で切るんじゃなくて、手で小さくちぎったやつは食感が最高なんだよな。自分は豆腐の食感、基本どれも好きなんだけど、水分を99%くらい抜いちゃって完全にゴムみたいになったやつだけは無理。
ファームの豆腐を包丁で切るんじゃなくて、手で小さくちぎったやつは食感が最高なんだよな。自分は豆腐の食感、基本どれも好きなんだけど、水分を99%くらい抜いちゃって完全にゴムみたいになったやつだけは無理。
→36. 海外の反応
だから自分はエクストラファームの豆腐を買うようにしてる。
だから自分はエクストラファームの豆腐を買うようにしてる。
→37. 海外の反応
「西洋」ってどこまでの話?自分はドイツ人だけど豆腐大好きだし、どこの店でも普通に見かけるよ。みんな嫌いだったらほぼ全部の店に置いてあるわけないじゃん。スモーク豆腐が一番最高。
「西洋」ってどこまでの話?自分はドイツ人だけど豆腐大好きだし、どこの店でも普通に見かけるよ。みんな嫌いだったらほぼ全部の店に置いてあるわけないじゃん。スモーク豆腐が一番最高。
→38. 海外の反応
豆腐が何百年も続く本来の料理の文脈じゃなくて、「肉の代替品」「豆腐バーガー」みたいな切り口で紹介されたのが原因だと思う。あれは本当にひどいアイデアだった。
豆腐が何百年も続く本来の料理の文脈じゃなくて、「肉の代替品」「豆腐バーガー」みたいな切り口で紹介されたのが原因だと思う。あれは本当にひどいアイデアだった。
→39. 海外の反応
西洋文化に入ってきたときは「ダイエット食品」としてで、しかもだいたい味気ない形で出されることが多かった。だからみんなサラダみたいな感覚で見てて、実際食べても美味しくなかったって人が多い。
自分は豆腐そこそこ好きだけど、それでも食べるのって結局味噌汁に入ってる小さい角切りくらいなんだよな。
西洋文化に入ってきたときは「ダイエット食品」としてで、しかもだいたい味気ない形で出されることが多かった。だからみんなサラダみたいな感覚で見てて、実際食べても美味しくなかったって人が多い。
自分は豆腐そこそこ好きだけど、それでも食べるのって結局味噌汁に入ってる小さい角切りくらいなんだよな。
→40. 海外の反応
味がなくて食感もそんなに良くない。食べられるレベルにするのにかなり手間がかかる。
味がなくて食感もそんなに良くない。食べられるレベルにするのにかなり手間がかかる。
→41. 海外の反応
そもそも味がないんだよな。
そもそも味がないんだよな。
→42. 海外の反応
それで?スパイスって知ってる?料理くらい覚えろよ坊や。誰も鶏胸肉を味のために素のまま食べたりしないだろ。
それで?スパイスって知ってる?料理くらい覚えろよ坊や。誰も鶏胸肉を味のために素のまま食べたりしないだろ。
→43. 海外の反応
「マクロ管理」とか言いながらガチガチの食事プランにこだわってるジム系男子は、味のない鶏胸肉そのまま大好きだからな。そいつらにはパックから出したそのままの豆腐がぴったりだよ。
でもマジで完全に同意、豆腐って最高の白いキャンバスなんだよな。だからこそ自分は豆腐料理するのめちゃ好き。
「マクロ管理」とか言いながらガチガチの食事プランにこだわってるジム系男子は、味のない鶏胸肉そのまま大好きだからな。そいつらにはパックから出したそのままの豆腐がぴったりだよ。
でもマジで完全に同意、豆腐って最高の白いキャンバスなんだよな。だからこそ自分は豆腐料理するのめちゃ好き。
→44. 海外の反応
オリーブオイルと塩コショウとガーリックパウダーだけで焼いた鶏胸肉は普通に美味い。
同じことを豆腐でやったら、大半捨てることになって泣くだけだぞ。
豆腐は美味しくできるけど、そのままの状態だとかなりキツくて、食べられるレベルにするにはもっとノウハウと手間が必要なんだよな。
オリーブオイルと塩コショウとガーリックパウダーだけで焼いた鶏胸肉は普通に美味い。
同じことを豆腐でやったら、大半捨てることになって泣くだけだぞ。
豆腐は美味しくできるけど、そのままの状態だとかなりキツくて、食べられるレベルにするにはもっとノウハウと手間が必要なんだよな。
→45. 海外の反応
大体の人は豆腐の調理方法をちゃんと分かってないんだと思う。豆腐って本来、しっかり味のついたソースやスープと一緒に食べるものだからな。あと個人的には、ファームよりソフト・絹豆腐の方が断然美味いと思う。
大体の人は豆腐の調理方法をちゃんと分かってないんだと思う。豆腐って本来、しっかり味のついたソースやスープと一緒に食べるものだからな。あと個人的には、ファームよりソフト・絹豆腐の方が断然美味いと思う。
→46. 海外の反応
自分は非西洋出身なんだけど、豆腐食べてる感覚ってTemuで買ったカッテージチーズみたいな感じなんだよな。
自分は非西洋出身なんだけど、豆腐食べてる感覚ってTemuで買ったカッテージチーズみたいな感じなんだよな。
47. 海外の反応
豆腐ってソースを吸い込む力が他のタンパク源と全然違うレベルで、ほぼスポンジだよな。
豆腐ってソースを吸い込む力が他のタンパク源と全然違うレベルで、ほぼスポンジだよな。
→48. 海外の反応
麻婆豆腐みたいに、肉と豆腐を同じ料理に入れることもできるしな。
麻婆豆腐みたいに、肉と豆腐を同じ料理に入れることもできるしな。
→49. 海外の反応
「ソースを吸い込む」って、文字通り内部まで染み込むって意味で言ってる?自分の経験だと全然そんなことないんだけど。
ベジタリアンになって20年、豆腐はずっと食べたり作ったりしてるけど、豆腐ってどんな硬さでも結構密度が高くて多孔質じゃないから、ソースやマリネがせいぜい1mmくらいしか染み込まないんだよな。どんなソースとも合わせやすいのは確かだけど、「吸い込んでる」って感覚は正直ない。
もし違う意見があるなら、使ってるブランドと下処理の方法教えてほしい。
「ソースを吸い込む」って、文字通り内部まで染み込むって意味で言ってる?自分の経験だと全然そんなことないんだけど。
ベジタリアンになって20年、豆腐はずっと食べたり作ったりしてるけど、豆腐ってどんな硬さでも結構密度が高くて多孔質じゃないから、ソースやマリネがせいぜい1mmくらいしか染み込まないんだよな。どんなソースとも合わせやすいのは確かだけど、「吸い込んでる」って感覚は正直ない。
もし違う意見があるなら、使ってるブランドと下処理の方法教えてほしい。
→50. 海外の反応
冷凍してから解凍するのって試した?氷の結晶ができる過程で豆腐の中の「隙間」が広がって、水分を絞り出しやすくなって、噛み応えのあるスポンジ状の「ソース吸収マシーン」になるんだよな。揚げても焼いても最高に仕上がる。
冷凍野菜がシャキッとしなくなる現象と同じ仕組みなんだけど、豆腐の場合はこれが逆に有利に働くんだよ。特にエクストラファームかスーパーファームのブロックでやるのがおすすめ。パックのまま冷凍→解凍→水分を絞る→切る、の順でやって、そのあとマリネかソースをかければ、めちゃ味が染み込むようになるから。
あと自分でクランブル状にする方法もあって、「Chipotleの豆腐ソフリタス再現レシピ」で、フライパンで乾燥させる(炒める/崩す)豆腐とタコス用スパイスを使うとめちゃ美味くなるよ。中華の「挂せ肉」風に、ホイシンソースと五香粉でやるのも似た感じでいける。
参考になれば嬉しい:)
冷凍してから解凍するのって試した?氷の結晶ができる過程で豆腐の中の「隙間」が広がって、水分を絞り出しやすくなって、噛み応えのあるスポンジ状の「ソース吸収マシーン」になるんだよな。揚げても焼いても最高に仕上がる。
冷凍野菜がシャキッとしなくなる現象と同じ仕組みなんだけど、豆腐の場合はこれが逆に有利に働くんだよ。特にエクストラファームかスーパーファームのブロックでやるのがおすすめ。パックのまま冷凍→解凍→水分を絞る→切る、の順でやって、そのあとマリネかソースをかければ、めちゃ味が染み込むようになるから。
あと自分でクランブル状にする方法もあって、「Chipotleの豆腐ソフリタス再現レシピ」で、フライパンで乾燥させる(炒める/崩す)豆腐とタコス用スパイスを使うとめちゃ美味くなるよ。中華の「挂せ肉」風に、ホイシンソースと五香粉でやるのも似た感じでいける。
参考になれば嬉しい:)
→51. 海外の反応
言いたかったのはもっと「風味を吸い込む」って意味合いかな。確かに水分がそのまま豆腐の中に残るわけじゃないし、物理的に液体の質量を吸収してるわけじゃないけど、風味自体は吸い込んでるんだよな。「フレーバースポンジ」って言った方が正確だったかも。
自分がマリネしたり炒めたりするときは必ずファーム豆腐を使って、マリネ・調理前に最低30分はブロックを水切りしてから使うようにしてる。水分をできるだけ抜いておくことで、どんな水性の調味料でも豆腐が吸いやすくなるんだよな。
言いたかったのはもっと「風味を吸い込む」って意味合いかな。確かに水分がそのまま豆腐の中に残るわけじゃないし、物理的に液体の質量を吸収してるわけじゃないけど、風味自体は吸い込んでるんだよな。「フレーバースポンジ」って言った方が正確だったかも。
自分がマリネしたり炒めたりするときは必ずファーム豆腐を使って、マリネ・調理前に最低30分はブロックを水切りしてから使うようにしてる。水分をできるだけ抜いておくことで、どんな水性の調味料でも豆腐が吸いやすくなるんだよな。
→52. 海外の反応
それはちょっと疑問だな。自分も昔はマリネしてたけど、もう何年もソースにぶっ込んでそのまま焼くだけにしてる。マリネの染み込み方とか風味に、特にはっきりした違いは感じないんだよな。どっちでも美味いけど、時間かける価値があるかは正直微妙。あと、切った時に見える染み込み範囲より深く風味が入ってるとは思えないな。
揚げるなら、水分を抜くことより「表面を乾かす」ことの方が大事だと思う。切ってそのまま乾かすか、片栗粉とか調味料をまぶすとか。むしろ水分は中に残しておきたいくらい(しっとり感と食感のため)で、外側に味をつけて、噛み応えが出るまで焼けばいい。
それはちょっと疑問だな。自分も昔はマリネしてたけど、もう何年もソースにぶっ込んでそのまま焼くだけにしてる。マリネの染み込み方とか風味に、特にはっきりした違いは感じないんだよな。どっちでも美味いけど、時間かける価値があるかは正直微妙。あと、切った時に見える染み込み範囲より深く風味が入ってるとは思えないな。
揚げるなら、水分を抜くことより「表面を乾かす」ことの方が大事だと思う。切ってそのまま乾かすか、片栗粉とか調味料をまぶすとか。むしろ水分は中に残しておきたいくらい(しっとり感と食感のため)で、外側に味をつけて、噛み応えが出るまで焼けばいい。
→53. 海外の反応
パッタイに入ってる豆腐のこと考えてみ、あれってソースを吸い込んでジューシーになってるじゃん。
パッタイに入ってる豆腐のこと考えてみ、あれってソースを吸い込んでジューシーになってるじゃん。
→54. 海外の反応
まず、いろんな街の色んな店でパッタイ食べてきたけど、「ソースが染みてジューシー」って表現したことは一度もないな。しっかり味はついてるけど、底にソースが溜まってる「ジューシー」なんて感覚は全然ない。
でもそれは本題じゃなくて、パッタイの豆腐は大抵かなり薄切りだし、表面積を増やすために揚げてあるからソースが外側に少しくっつくだけ。かじったり切ったりすれば、表面のすぐ下は味のついてない白い豆腐が見えるはず。
中華料理で大きい豆腐の塊を揚げたやつなら、皮の部分が内側から分離して、そこにソースが入り込む余地ができることもあるけど、それは特定の調理法の話。豆腐全般が「フレーバースポンジ」ってわけじゃないんだよな。
まず、いろんな街の色んな店でパッタイ食べてきたけど、「ソースが染みてジューシー」って表現したことは一度もないな。しっかり味はついてるけど、底にソースが溜まってる「ジューシー」なんて感覚は全然ない。
でもそれは本題じゃなくて、パッタイの豆腐は大抵かなり薄切りだし、表面積を増やすために揚げてあるからソースが外側に少しくっつくだけ。かじったり切ったりすれば、表面のすぐ下は味のついてない白い豆腐が見えるはず。
中華料理で大きい豆腐の塊を揚げたやつなら、皮の部分が内側から分離して、そこにソースが入り込む余地ができることもあるけど、それは特定の調理法の話。豆腐全般が「フレーバースポンジ」ってわけじゃないんだよな。
→55. 海外の反応
豆腐にも色々種類があってさ……ソースやスープを吸い込むタイプもあるんだよ。
豆腐にも色々種類があってさ……ソースやスープを吸い込むタイプもあるんだよ。
→56. 海外の反応
自分が言いたかったのは、中華の油揚げ豆腐(揚げ豆腐)や湯葉のことだな。あのタイプの豆腐は火鍋でよく使われてて、液体を吸い込むように作られてるんだよ。
自分が言いたかったのは、中華の油揚げ豆腐(揚げ豆腐)や湯葉のことだな。あのタイプの豆腐は火鍋でよく使われてて、液体を吸い込むように作られてるんだよ。
→57. 海外の反応
そうそう、別のコメントでも言ったけど、揚げた豆腐は外側と内側が分離してソースの入る隙間ができることがある。でもそれは特殊なケースであって、「豆腐=スポンジ」って一般化するのは違うと思うんだよな。
そうそう、別のコメントでも言ったけど、揚げた豆腐は外側と内側が分離してソースの入る隙間ができることがある。でもそれは特殊なケースであって、「豆腐=スポンジ」って一般化するのは違うと思うんだよな。
→58. 海外の反応
それ!スープや煮込みに入ってる豆腐が一番最高なんだよな。
それ!スープや煮込みに入ってる豆腐が一番最高なんだよな。
→59. 海外の反応
冷凍豆腐、個人的には他のどのタンパク源よりソースを吸い込むと思う。
冷凍豆腐、個人的には他のどのタンパク源よりソースを吸い込むと思う。
→60. 海外の反応
ソフトタイプとか絹豆腐の方が、豆腐としては断然いいタイプだと思う。
ソフトタイプとか絹豆腐の方が、豆腐としては断然いいタイプだと思う。
→61. 海外の反応
揚げ豆腐だけは例外だけどな。
揚げ豆腐だけは例外だけどな。
62. 海外の反応
大豆アレルギー勢、涙目で見てる……。
大豆アレルギー勢、涙目で見てる……。
63. 海外の反応
豆腐のイメージが悪くなってる大きな原因は、西洋では「肉の代替品」として売り出されてきたことだと思う。それで使い道がすごく限定されちゃって、多くの人の目には「軟弱」な食べ物に見えちゃってるんだよな。ステーキが食べたい人に豆腐の塊を出しても満足するわけない。
本当は豆腐も、独自の面白い食感と風味を持ったただの「食材のひとつ」として扱うべきなんだよ。肉が入ってるかどうかに関係なく、料理に加える要素として、代替品じゃなくね。
麻婆豆腐みたいな料理が、もっと早くから中華系アメリカ・イギリス料理の定番として広まってたら、状況は全然違ってたと思う。
豆腐のイメージが悪くなってる大きな原因は、西洋では「肉の代替品」として売り出されてきたことだと思う。それで使い道がすごく限定されちゃって、多くの人の目には「軟弱」な食べ物に見えちゃってるんだよな。ステーキが食べたい人に豆腐の塊を出しても満足するわけない。
本当は豆腐も、独自の面白い食感と風味を持ったただの「食材のひとつ」として扱うべきなんだよ。肉が入ってるかどうかに関係なく、料理に加える要素として、代替品じゃなくね。
麻婆豆腐みたいな料理が、もっと早くから中華系アメリカ・イギリス料理の定番として広まってたら、状況は全然違ってたと思う。
64. 海外の反応
豆腐と豆の比較のところなんだけど、なんで豆の方が劣るって話になってるの?多少カロリー効率が落ちても食物繊維が取れるなら、むしろいいことじゃない?食物繊維は大事だし、豆腐に価値がないって言ってるわけじゃないんだけど。投稿主がメリットだと思ってるその点、俺にはメリットでもデメリットでもなくて、ただのニュートラルな要素に見えるんだよな。
豆腐と豆の比較のところなんだけど、なんで豆の方が劣るって話になってるの?多少カロリー効率が落ちても食物繊維が取れるなら、むしろいいことじゃない?食物繊維は大事だし、豆腐に価値がないって言ってるわけじゃないんだけど。投稿主がメリットだと思ってるその点、俺にはメリットでもデメリットでもなくて、ただのニュートラルな要素に見えるんだよな。
65. 海外の反応
アジア式の調理法で作った豆腐はマジで何でも美味い(笑)麻婆豆腐(肉なしバージョンでも!)最高だし、トマトソースで揚げ豆腐もヤバいし、しょっぱい豆腐プリンも、生姜シロップ入りの甘い豆腐プリンも、そのままの絹豆腐も、スンドゥブも、もう何でもいい、大豆製品は全部好き。
西洋のほとんどの人が最初に出会う豆腐って、まずくて味気ない、カリカリのグラノーラ系ヴィーガン豆腐なんだよな。それじゃ嫌いになるのも分かる、申し訳ないけど(笑)メープル味のオーブン焼き豆腐とかもう見たくもない🥴 あとアジアの豆乳は、アメリカのスーパーで売ってる豆乳と比べ物にならないくらい美味い。マジで天と地の差で、自分でもびっくりするレベル。
アジア式の調理法で作った豆腐はマジで何でも美味い(笑)麻婆豆腐(肉なしバージョンでも!)最高だし、トマトソースで揚げ豆腐もヤバいし、しょっぱい豆腐プリンも、生姜シロップ入りの甘い豆腐プリンも、そのままの絹豆腐も、スンドゥブも、もう何でもいい、大豆製品は全部好き。
西洋のほとんどの人が最初に出会う豆腐って、まずくて味気ない、カリカリのグラノーラ系ヴィーガン豆腐なんだよな。それじゃ嫌いになるのも分かる、申し訳ないけど(笑)メープル味のオーブン焼き豆腐とかもう見たくもない🥴 あとアジアの豆乳は、アメリカのスーパーで売ってる豆乳と比べ物にならないくらい美味い。マジで天と地の差で、自分でもびっくりするレベル。
→66. 海外の反応
そうそう。うちだとトマトの角切りと豆腐を炒めたり、豆腐をフライパンで焼いてカリカリエシャロットを乗せて、醤油と甘い米酒で味付けして豆鼓(発酵黒豆)と合わせたりする。発酵させて揚げた豆腐とか、普通にカリカリに揚げた豆腐もあるし。チンゲン菜と豆腐を一緒に炒めたり、ファーム豆腐を薄切りにしてセロリと肉と炒めたりもする。あと魚のスープにたっぷりの絹豆腐を煮込む料理もある。ファーム豆腐をただサラダにぽんと乗せるだけなんて、もったいなさすぎるんだよな。
そうそう。うちだとトマトの角切りと豆腐を炒めたり、豆腐をフライパンで焼いてカリカリエシャロットを乗せて、醤油と甘い米酒で味付けして豆鼓(発酵黒豆)と合わせたりする。発酵させて揚げた豆腐とか、普通にカリカリに揚げた豆腐もあるし。チンゲン菜と豆腐を一緒に炒めたり、ファーム豆腐を薄切りにしてセロリと肉と炒めたりもする。あと魚のスープにたっぷりの絹豆腐を煮込む料理もある。ファーム豆腐をただサラダにぽんと乗せるだけなんて、もったいなさすぎるんだよな。
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